祭祀床 차리기

祭祀床 차리기

                                       洪 起 成

                                      

제사음식을 제상에 차려 놓는 것을 진설(陳設), 진찬(進饌)이라고 한다. 진설에는 격식이 있으며 격식은 이치에 맞아야 한다. 무원칙하게 늘어놓아서는 안 된다. 음식을 드리는 차례(제사 절차)와 음식의 중요성에 따라 자리가 결정된다.

진설의 순서는 신위 앞에서부터,

제1열 밥(메), 국(갱) ➡ 主 되는 음식

제2열 적(炙) 전(煎) ➡ 술 안주

제3열 찌개 ➡ 탕(燙)

제4열 나물, 간장, 김치 ➡ 밥 반찬

제5열 과일 ➡ 실과(實果), 조과(造菓)(과자) ➡ 후식

                                      

1. 제1열 주식(主食)

• 메(밥)가 좌측이고 갱(국)이 우측이다. 메가 갱보다 소중하므로 메가 좌측이다 좌우라 함은 신위를 향하여 말하는 것이며 좌측이 상좌(上座)이다.

• 시접(匙楪)

수저그릇은 단설인 경우에는 메 보다 좌측이나 합설인 경우는 같이 사용하게 되므로 양위의 중간에 놓는다. 수저의 왼쪽으로 가게 한다.

• 잔반(殘飯)은 메와 갱 사이 즉 신위의 정면에 놓는다.

• 면(麵, 국수)과 편(䭏, 떡)은 메와 갱보다 부(副)가 되므로 메와 갱의 밖에 놓으며 편(䭏)보다 면(麵)이 주가 되므로 면이 좌측이다.

• 편(䭏)을 들 때에 필요한 조청은 옆에 놓는다.

                                      

2. 제2열 안주

• 적(炙)은 고기를 구운 것이고 전(煎)은 기름으로 튀기고 부친 것으로 모두 술 안주이다.

• 적(炙)과 전(煎)은 적이 주(主)가 되므로 적은 중앙에 전은 밖에 위치한다.

• 적(炙)에는 육적(肉炙), 계적(鷄炙), 어적(魚炙), 소적(素炙), 홍합적(紅蛤炙)이 있어 3炙 또는 5炙이 있다.

• 좌로부터 육(肉), 계(鷄), 어(魚)의 순(順)으로 놓는다. 짐승(主), 조류, 어류의 순으로 존중되기 때문이다.

• 어(魚)가 東(右)이면 육(肉)이 西(左)가 되며(魚東肉西), 생선의 머리가 우측에 가고(東頭西尾), 복부가 神位를 향한다.

• 제청(祭廳)은 남향하여 설치하는 것을 원칙으로 하므로 우를 동(東) 좌를 서(西)라고 말한다. 장소형편상 제청이 북향하였더라도 동은 우측이고 서는 좌측이다.

                                      

3. 제3열 탕(湯)

• 탕은 육탕(肉湯), 소탕(素湯), 계탕(鷄湯), 홍합(紅蛤)탕 등 3탕, 또는 5탕을 쓴다.

                                      

4. 제4열 반찬

• 주과포(酒果脯)라고 하여 술, 과일, 포는 제사음식의 대표적인 것이다. 포는 건조함으로 상위인 좌에 혜는 우측에 위치한다.(左脯右醯.) 혜는 食醯와 魚醯가 있으나 지금은 대부분 식혜를 쓴다.

• 소채(蔬菜)는 숙채(熟菜)와 생채(生菜)로 구분하고 숙채가 위 이므로 좌측이다. 숙채는 삼색(三色)나물(①고사리, ②도라지 또는 무나물, ③시금치 또는 숙주나물)을 쓴다. 산채가 야채보다 상위이다.

• 간장은 중앙에 위치하고 김치는 그 오른쪽이다. 생선과 김은 우측이다. 육지보다 바다가 하위이다.

                                      

5. 제5열 과일

• 과일은 실과(實果)와 조과(造菓)로 나누고 실과가 상위이므로 좌측에 자리하며 조과가 우측이 자리한다.

• 실과(實果)는 조율(棗栗)시(柿)이(梨)의 순으로 한다.

• 은행, 잣, 자도(紫桃) 등은 조율시이 다음이다.

• 조과(造菓) 중 전통 조과가 근래에 나오는 과자류 보다 상위이다.

• 과일은 홍동백서(紅東白西)라고 하여 붉은 것은 동쪽에, 흰 것은 서쪽에 놓는 방식이다. 음식의 가지 수에 대하여는 육류는 홀수를 쓰고 과일은 짝수로 한다고 예서(禮書)에 있으나 홀수를 좋아하는 관습에서 모두 홀수로 하는 경향이 있다. 

 

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